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Aproveitamento integral: cascas, talos e sobras viram prato e lucro

Ideias práticas para usar o que normalmente vai para o lixo, com segurança e sem perder qualidade.

Equipe Tempero PDV 2 min de leitura
Salada com legumes aproveitados por inteiro
Neste artigo
  1. Ideias que funcionam
  2. Segurança em primeiro lugar
  3. Meça o resultado

Parte do que sai da cozinha para o lixo é alimento bom. Aproveitar com critério reduz o custo e vira história para contar ao cliente.

Ideias que funcionam

  • Talos e folhas em refogados, farofas e caldos.
  • Aparas de carne em recheios, molhos e prato do dia.
  • Pão do dia anterior em torradas, croutons e farinha.
  • Frutas maduras em geleias, sucos e sobremesas.

Segurança em primeiro lugar

  1. 1Só aproveite o que foi armazenado corretamente.
  2. 2Etiquete com data e use rapidamente.
  3. 3Nunca reaproveite o que voltou da mesa do cliente.

Meça o resultado

Pese o lixo orgânico por uma semana antes e depois. O número convence a equipe e mostra quanto foi economizado.

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    Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.

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