A RDC 216/2004 da Anvisa define as boas práticas para serviços de alimentação. Ela é a base do que a vigilância sanitária confere na visita, e as regras locais podem acrescentar exigências.
Pontos centrais
- Edificação e instalações fáceis de limpar, com ventilação e iluminação adequadas.
- Higienização de equipamentos, utensílios e ambiente com frequência definida.
- Controle de pragas por empresa especializada.
- Água potável e reservatório limpo periodicamente.
- Manipuladores com uniforme, higiene pessoal e capacitação.
Manipulação e temperatura
A norma trata de descongelamento seguro, cozimento completo, conservação a quente e a frio e cuidados com a contaminação cruzada.
Documentos
- 1Manual de Boas Práticas da casa.
- 2Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
- 3Registros de temperatura, limpeza e controle de pragas.
No Tempero PDV, isso fica em
anvisardc 216higienevigilância sanitária
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
