Mise en place é deixar tudo no lugar antes de começar. Na cozinha profissional, ela decide se o pico do almoço vai ser tranquilo ou caótico.
Lista de produção por praça
Cada praça (grelha, frios, fritura, sobremesas) tem uma lista com o que preparar e em que quantidade, calculada pela venda média daquele dia da semana.
Organização da bancada
- Itens mais usados mais perto da mão.
- Recipientes padronizados e identificados.
- Tábuas e facas separadas por tipo de alimento.
- Pano limpo e sanitizante à vista.
Reposição durante o serviço
- 1Defina um nível mínimo em cada recipiente.
- 2Quem tem folga no momento repõe a praça mais cheia.
- 3Anote o que acabou para ajustar a lista do dia seguinte.
No Tempero PDV, isso fica em
mise en placeproduçãocozinhaorganização
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
