Faltar ingrediente no sábado à noite é um dos piores cenários de um restaurante: o prato mais vendido sai do cardápio justo no pico. O oposto, comprar demais, prende dinheiro na câmara e aumenta o desperdício. O estoque mínimo resolve os dois.
A fórmula
Estoque mínimo = consumo médio por dia × prazo de entrega (em dias) + estoque de segurança. O estoque de segurança cobre dias de movimento acima do normal e atrasos do fornecedor.
| Insumo: queijo muçarela | Valor |
|---|---|
| Consumo médio por dia | 4 kg |
| Prazo de entrega do fornecedor | 2 dias |
| Consumo durante a entrega | 8 kg |
| Segurança (50%) | 4 kg |
| Estoque mínimo | 12 kg |
Estoque máximo
Para perecíveis, defina também um teto: a quantidade que você consegue usar antes de estragar. Comprar acima do máximo só faz sentido para itens de longa validade e com desconto real.
Classifique os insumos
- A: poucos itens que representam a maior parte do valor (carnes, queijos, bebidas). Controle diário.
- B: itens intermediários. Controle semanal.
- C: muitos itens de baixo valor (temperos, descartáveis). Controle quinzenal.
No Tempero PDV
Cada insumo tem o seu estoque mínimo. Quando fica abaixo, aparece no painel do dono e na sugestão automática de compra, que vira cotação e pedido para o fornecedor. No plano Enterprise, a rede vê os insumos abaixo do mínimo de todas as unidades.
No Tempero PDV, isso fica em
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Segurança e modo offline
Dados isolados, login protegido e o salão funcionando sem internet.
A partir do Inicial
Rede e marca própria
Várias unidades num painel e o sistema com a cara da sua marca.
A partir do Enterprise
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
