Neste artigo
Equipe grande demais numa terça e equipe pequena demais no sábado: os dois custam dinheiro. O primeiro em salário, o segundo em mesa mal atendida, conta demorada e cliente que não volta.
Comece pelo movimento por hora
Olhe o relatório de vendas por hora das últimas quatro semanas, separado por dia da semana. O pico de sexta costuma ser diferente do pico de domingo no almoço. A escala segue essa curva, não o horário de funcionamento.
Quantas mesas por garçom
Depende do tipo de serviço, do tamanho do salão e de quanto o garçom caminha. Uma referência prática é observar em quantas mesas o seu melhor garçom mantém o padrão num dia cheio e usar esse número como teto, não como média.
| Horário (sábado) | Mesas ocupadas em média | Garçons |
|---|---|---|
| 12h às 15h | 14 | 3 |
| 15h às 19h | 5 | 1 |
| 19h às 23h | 22 | 4 |
| 23h ao fechamento | 8 | 2 |
O que ajustar depois
- Tempo médio de atendimento subiu no pico: faltou gente.
- Garçons parados por mais de uma hora seguida: sobrou gente.
- Muita reclamação de demora na conta: pense em alguém dedicado ao caixa ou em pagamento na mesa.
No Tempero PDV
O painel mostra vendas por hora e por garçom e o tempo de atendimento. A escala do dia é montada antes de abrir, e cada conta paga divide a taxa de serviço só entre quem estava na casa naquele momento.
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
